什么是咖啡杯測？一杯好喝的咖啡要如何定義？你可能認為味道、香氣以及飲后停留在口中的滋味，會是好的辨別方式，但在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態，所謂的“杯測”，即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑒方式，透過杯測，讓咖啡風味能有一致的標準來分析，究竟什么是好咖啡：

咖啡業界來說，所謂的好喝咖啡，即是—使用從優質環境中培育出的咖啡櫻桃，以帶殼豆（Parchment）3型態進行加工，借由烘焙過程將生豆（Green Bean）的天然風味引出，再根據烘焙豆（Roasted Bean）的狀態以合適的方式進行萃取。

總而言之，想要制作出一杯好喝的咖啡，首先就必須對“咖啡產業鏈”（Coffee Chain）各流程的咖啡香氣與味道，有基本認知。

咖啡的香氣和味道，統稱“咖啡風味”。在咖啡產業鏈中的每一個流程，目的都是展現咖啡所蘊含的風味。若缺乏如此的風味詮釋，便難以體現出一杯咖啡的價值。

由于上述原因，咖啡業界逐漸衍生出不以個人取向為依據，而采“統一標準”來評鑒、展現咖啡風味的“杯測”。

借由“杯測”，能讓本來各自定義的“好咖啡”評論客觀化，并擁有彼此皆能理解的共通語言，使人能夠向他人說明自己所制作之咖啡的獨到之處。

杯測，有何用？

1.“生豆杯測”，咖啡品質的第一道把關

杯測可以廣義地區分為以下2種——（1）掌握生豆特性的杯測；（2）管理咖啡豆品質的杯測。

這兩種杯測在過程中其實并沒有太大的差異，然而即使是同樣的咖啡豆，在進行杯測時，結果也會因目的不同而有所出入。確認萃取成果的品嘗（Cup Tasting）也屬于杯測的范疇。

生豆杯測可以說是決定購買與否的關鍵，通常會使用一套特定的生豆評價系統。雖然名為“生豆杯測”，但基本上所有的杯測都是使用已烘焙過的豆子。

在生豆杯測結束后，眾人會將心儀的咖啡樣品置于杯測桌上，開始進行生豆交易。

生豆杯測的目的：

掌握咖啡樣品之特色

確認咖啡樣品的用途

判斷生豆特性是否經得起長時間保存

潛在風味難掌握，生豆杯測的考驗

生豆杯測直接關系到咖啡的原料采買，因此多半在咖啡產地或抵達國內的短時間內，趁著咖啡樣品還新鮮時進行。

這類咖啡樣品使用的生豆本身都尚未完全成熟，常讓人有種吃澀柿子的感受，再加上樣品烘焙（Sample Roasting）*并不會釋放出咖啡風味的大值，僅能在有限的生豆潛性下透析風味的細致差異。

通常若再多經歷一段時間熟成，待生豆蘊含的特色更鮮明時進行評價，效果會更好。