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咖啡時(shí)香醇咖啡豆
咖啡豆的顏色
優(yōu)質(zhì)咖啡豆咖啡豆顏色有深有淺,你知道它代表的是什么意思嗎?日前星巴克的“濃縮咖啡專(zhuān)家活動(dòng)”中,啡迷們終于開(kāi)了竅。
咖啡豆的顏色從草綠到黃橙色、淺玉桂色一直到深褐色都有,其中最理想的是深褐色。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的咖啡豆烘焙時(shí)間越長(zhǎng),生成的天然揮發(fā)油就越多,并會(huì)從表面冒出,散發(fā)出沁人心脾的芳香,不過(guò)重量也會(huì)減輕,這也是很多咖啡廳選擇輕度烘焙的原因。而星巴克的濃縮烘焙咖啡、意大利烘焙咖啡和法式烘焙咖啡的顏色則用的是深褐色咖啡豆。通過(guò)深度烘焙,咖啡豆爆開(kāi),體積膨脹一倍,而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過(guò)程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油,使各種風(fēng)味達(dá)到完美的平衡。
咖啡豆烘焙得好,沖泡方法也很重要。對(duì)于重口味的深度烘焙咖啡豆,濃縮咖啡是一種理想做法。它是將熱水倒入細(xì)磨咖啡豆而制成的,采用細(xì)磨咖啡和壓力而非重力進(jìn)行煮制,高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全乳化,溶入水中,這是醇味的主要來(lái)源。同時(shí)乳化會(huì)使得濃縮咖啡的口感較為黏稠,讓人喝起來(lái)有如天鵝絨般輕滑細(xì)柔的感覺(jué);且黏稠會(huì)形成較低的表面張力,更能侵入味蕾,使香醇回蕩于口腔之內(nèi)。